这么快就学会了？
“老板，能把🍮你的手机借给冰冰用一下吗？”冰尸放下手机，将纤细的小手伸了过来。明明说的是借，却给人一💔👧种理应如此的错觉。
“你要干嘛？”陈冲顶着个死鱼眼🆣👚🆣👚，语🈂气不善。
“🏅🗬没什么，就是看看两个手机有什么区别。”冰尸微微一笑，小手又靠近了几分。
“尽快还给我。”陈冲撇撇嘴，将🆣👚手机递给对方后，便不再理会，进入厨房，将今早买的新鲜猪肋排拿出来开始清洗。
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜📅而不腻、外酥里嫩。🖃🏹从某种意义上来说，这道菜虽然是使用‘收炸’的即时烹饪手法，却属于凉菜类别。
至于什么叫做收炸，则是指经过清炸或者干煸后的半成品食材再入锅的🎋烹饪手法。
虽说糖醋排骨闻名遐迩，但到得如今，已经很🏕少有正宗的味道出现🖰🖏👧，究其根本，便是在烹饪时逐渐遗忘或者忽略了收炸这一步骤。
不过，这种烹饪手法有着不小的局限性，只适用于新鲜程度高，细嫩紧实的肉质品及豆制品等食材。🛀而烹饪出来的效果则具有色泽油亮、质地酥软、香味浓郁的特点。
话说回来，既然糖醋排骨属于凉菜别类，自然也具有凉菜的特点，那🙐🉠就是开胃。而糖醋糖醋，这醋，便是开胃的好东西！
清洗完毕之后，陈冲☊拿着锈刀将肋排宰成三公分见方的均匀小段，而在锈刀落下的时候，肋排的品质果然从原来的‘7’提升到了‘8’，效果十分显著。
将宰好的排骨装入⚷容器里再次清洗一次，为的是减少骨渣与残留的血水。尤其要注意的是🗔🛓，血水清洗不干净的话，就会出现腥味📕🚰，尽管少，但确实存在。
烹饪美食并不讲究大开大合，而是要细！竟可能将每一个📔步骤都细致处理🖃🏹，以求达到完美。
“完美这个词说起来☊简单，可操作起来却比登天还难。”他想。
根🏅🗬据记忆配方，一口☊正常大小的炒锅只适合烹饪一斤左右的排骨，过🙐🉠多或过少，都很难做出最佳的味道。
至于为什么，配方⚷上没说，也没有相关的科学依据，📅纯粹是一种经验累积的结果。
将洗净的排骨放入一个大碗中，然后加入切好的葱段与生姜🜚🂭💀片，接着是少🖃🏹量的🇿🞓📱料酒、盐以及传奇土豆淀粉搅拌。
土豆淀粉的作用之前已经说过了，它的特点是黏性足，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味流失，同时还能最大限度☆☴地锁住食材原味！除此之外，它还是一种良好的增稠剂，用它做出来的酱料色泽通透，极适合糖醋排骨这道菜。
值得一提的是，搅拌时一🛪定要用手操作，尽可🏕能将淀粉捏在排骨的表面，但不要将肉质捏烂或者将其骨肉♓分离。