将余下的胡萝卜蒸熟，切8个薄片（上尖下圆，如同帆形）。海参内先拭干水，撒些淀粉，再装入馅，入蒸具中大火蒸8分钟，取出插上“帆”，排列于长盘中。将蒸出的汤汁再加入高汤及豌豆煮开，加盐、胡椒📆粉调味，用淀粉勾芡，淋于海参上完成一帆风顺。
这道菜的营🏷🞪养元素(每1049克)热量，173☒⚙6千卡碳水化合物31.56克,脂肪83.52克，蛋白质99.4克，纤维素1.76克。
最后要做的菜是牡丹煎酿蛇脯。
钟天正准备的🗓食材有水律蛇、蟹肉、蟹黄、虾胶、鸡蛋清、大油、香油、料酒、生粉、湿马蹄🐽粉、盐🍖、葱、姜、上汤适量。
他先将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一🛹刀，捅到尾部，去掉内脏和血污。然后放入开水钵里浸20分钟左右取出🁂🂿🔣。用手撕开蛇脯2条。然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱🀳🀵🁅、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右。
然后用开🗖水浸熟蟹黄。在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右。炒勺上🁨中火，倒入🐽适量大油，随即捞出。
起勺烹料酒，加上🗆🙗汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡蛋清、蟹黄。包尾油，翻炒几下。香油滴于蛇脯面。
牡丹煎酿蛇脯就完成了。
钟天正问系统🗓要了一碗米饭，就着这些菜吃了起来，🁬然后开始背诵起口诀。