日子就这样周而复始的继续着。
涮肉的火锅有了,接下来温情就开始着手制作芝麻😾酱和香油。
芝麻酱的制作方法很简单:
1、将芝麻用水洗净晾干后用🅡微火炒至微黄,待炒😾出香味后晾凉
2、将提前剥好的花生炒熟,晾凉后去皮碾碎,与炒熟的芝麻拌均匀🍤🍤
3、充分晾凉后用水磨手动研磨成酱状即可
香油的制作方法👃前几步和麻酱的制作方法一样,只是💯🕕后边有加了几个步骤:
第一步、清洗芝麻,加水没过芝麻先过滤浮叶和瘪粒,再把诚实的芝麻捞出来,🔱🄖用稍微粗的筛罗过一遍,这样夹杂在芝麻中的小🌫🂄🌒石子等就可以过滤掉。
第二步、炒芝麻,芝麻捞出三十分钟晾干,再把芝麻放进滚筒里,急火炒至七成熟,然后改成文火继续炒,做香油的芝麻要炒成表皮📳🞸😺成枣红色。
第三步、磨浆,将炒好的芝麻上磨🆛🐍⚉控制芝麻进磨速度,以此调节芝麻酱的粗细,尽量磨细一点,提高出油率。让芝麻酱流进大铁🌫🂄🌒锅里。
第四步、兑浆,磨完的芝麻在铁锅里放到旋转架上并💯🕕兑上热水,快速旋转并用搅杠不断地搅浆,待油浮在表面时,再加入适量的水,换慢速旋转锅,继续搅动,等水和浆充分搅拌均匀,再用搅杠把浆挑🛩🟆🚼起,看到有部分浆从搅杠上断断续续往下流时,对浆完毕。
第五步、敦油,把浆上边的油取出放进桶里,然后用两🏧个铁质打的工具进行敦油,🃮让油与浆充分分离。先深敦后浅敦🐓,直到把浆中的油分离干净为止。
第六步、沉淀📍🙩🍄,油放到🖠桶里要经过一段时间的沉淀,杂质就会下沉📎🙲🎘到桶底。夏天需要一周左右时间,冬天需要约半个月。
第七步、装罐,把沉淀好的油用🗯漏斗装入事先准备😾好的小坛子里,密封,即🏣⚝制作完成。
芝麻酱和香油,每样都只先制作了五十斤。用一斤装的小瓷坛封🍄🅣🈗装起来。有了麻酱,就可以吃温情心心念念的火锅了。顾大人知道苏丞相在司徒家,正好今天沐休来司徒家看望丞相大人。苏丞相和苏夫人也在,温情决定晚上就吃火锅,一来是为🉤自己未来要开的火锅店做宣传,二是为麻酱、香油和火锅底料做宣传。相信就是麻酱香油这些今年温👒🈑♑情也能挣到钵满盆满。
说干就干,下午的时候,温情开始炒制火锅底料:
第一步、锅中📍🙩🍄放水,烧开,放入干辣椒👈🔋先汆一下,然后捞出控水。接🍤下来把干辣椒切成段捣碎。
第二步、温情把家💅🏚里能找到的香🗯料:花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、丁香等放到一起🄺🂨👕捣碎。
第三步、锅加热后先放入捣碎的干辣椒,小伙慢慢的煸炒至水分全部炒出,再将磨好♘的香料放入锅中与辣椒一起继续翻炒办个小时,然后装盘备用。