阿巧饺子馆准备邀请东北菜馆共同举办厨艺比拼🙜的事很快在呼市🈀🞡餐饮圈传开了。
那天赵部长说的是实际情况，确实🕂有几年没举行厨艺大赛了。虽然没举行，但这次由一个小饺子馆举行的也没被人看好，说啥的都有。
有😞的说：🗲“瞅把他家张狂的，不就是生意好点，还举办厨艺比拼？哼！📉”明显表露出瞧不起和质疑。
有的说：“他家菜做的确实好，饺子👕🈯🁶也好，但举办厨艺比拼有点过，我看是为了打广告，扩大影响力，咱们咋没想到这法🌦🁙儿呢。”
真正知道内情的🅱没几个，也没人去解释说明。🜫
大东北、小东北、🐋♻🍦东北味道等五家店接到由郎会长代表餐饮协会发的比赛邀请函之后，都表示愿意参加。手艺人嘛，都有不服输的心理，有人摆下擂台那就迎战，手底🅃🃵下见真章。
比赛只做两道菜。
一道必做菜一道自选菜🞙🔠🂀，必做菜是“熘肉段”。
熘肉段是一道具有代表性的传统东北菜，厨师在考证😎⛼☈的时候就做这道菜。特点是外酥里嫩，咸香适口，肉香浓郁，色泽金黄。
溜肉段已经流传上百年了，东北老百👕🈯🁶姓非常喜欢，在东北不管大酒店还是小吃部，都有这道菜，☛并且是婚宴上必不可🙬少的一道主菜。
溜肉段看着简单，做好的没几个。
猪身上的肉分很多部位，做溜肉段的话后丘是首选，底板🄛♺🍠那块最好。
刀工讲究三厘米长的滚刀块，不规则状。挂水粉糊，在四成油温中炸制定型成☔⚯🔻熟，然后捞出，油温升至五成热时下入锅中闯炸至🙋外🍣皮酥脆。
随后渥汁，调好口味后下入炸好🖍👚的肉段，快速翻炒均匀，淋香油、蒜蓉、调料油出勺。
说起来简单做起来难，主要🌌♗🈤讲究个火候，不是🜫语言能达到的。
东北菜厨子没有不会做溜肉段的，几乎成了是🜫否能出师的标准。溜肉段做的好坏，往往代表着一个厨子炒菜水平🏩的高低。
自选菜的标准必须是东北菜，可以做传统的，也可以创新。材料的选择可以去东北化，南方食材也可以，🅺但烹饪🏩技法必须是东北的。
其他五家店都选出了参赛厨师，清一色的厨师长亲自出马🄛♺🍠，看来是要🇸拼个你死我活。
大家对溜肉段都不太在意，认为没啥，天天☄☛做，每天最少十盘，闭着眼睛都能做好，也就忽略了。把精力都放🝡在自选菜上，准备出人意料众人叫好，借此机会一鸣惊人。