北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个配送中心🖬🕩，客户电话🚳预订，我们送货上门。
商📯品范围颇广，米面粮油、日用🕐🈰🁿百货，不一而足。
虽然只是配送周边的小区，但也很辛苦，因为要常爬六🝟🌗楼。
伙食上既要节约⚞💟时间，又要扛饿。最长吃的是炸酱拌面片。🝻🐙⛷
实在吃厌了，大家提议吃一顿像样🟍🛵♆的：老北京炒🄋🟋疙🍇🅼瘩。
取高筋粉一斤，加适量盐以便进一步提高筋性。加温水三两，用手搓成穗子后，再加适🁣量水揉制成团，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒制一次。
擀成一厘米的厚片，然后切成一厘米宽的条，掸面🍇🅼粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不规则的断面更易入味。可我们时🁳间紧，就用刀切了。要是再取一个高粱杆盖帘，🕿🏜然后用大拇指将面疙瘩一个个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，水沸后倒入面疙瘩，一边煮一边用笊篱推散，以防粘🅯🎒底。
待📯面疙🕃瘩浮起🙶🎷🕮变得透亮时，即可捞出过冷水，控水备用。
将去🖏👦皮五花肉、胡萝卜、黄瓜、小菠菜🚳，或其他手边的🝟🌗菜蔬，尽数切丁。
炒锅中加稍多油，将肉丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜🝟🌗米、大料瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。如果有，这时候下入、继续煸炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒入🖏👦控水的🝅面疙瘩，用盐、酱油做第二次调味，翻炒均匀后盖盖儿文火焖制。
倒📯入黄瓜丁、青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙瘩整体红亮，通体裹挟酱色时即可出锅🞍💺。🁣
老北京的炒疙瘩，先有穆家寨，后有恩元居。可🄋🟋惜现在都无🝻🐙⛷缘再偿。
万幸🖏👦的🕃是，这种小民吃食，🖬🕩家家皆可炊之。只要用心，都很美味。
吃饱了肚子去送货，见到客户才发现没带零钱。于🍇🅼是赶紧下楼找了家路边的洗衣店换零。