抱歉发晚了,刚回家,被逼了一天的婚,我太难了
杀一条鳗鱼,从开始的饿鱼,再到剖鱼都是一系列的技术要点。
首先要用鳗鱼钉把滑溜的鳗鱼固定在案板上,然后用一种专业鳗鱼切片刀,以极快的速度剖开鱼身,接着同样快速去掉鱼刺。
这时候但凡动作有所延缓,鳗鱼的血就会流失严重,味道也就大打折扣,而切鱼的时候,要是经验不足,切出大小不均匀的鱼块,那么烤制的时候就很难做到受热均匀。
还没完,剖鱼之后,就是串鱼了。
和穿鸡翅、羊肉不同的是,鳗鱼不仅滑而且还很薄,所以,只有技艺熟练的串鱼师傅,才会准确无误的把鱼串好。
而烧鳗鱼,更是考验师傅的功夫,只有那些精准掌握了火候的师傅,才能烧出软糯冒油没有腥味的鳗鱼来。
所以,这个烧鳗鱼的过程,需要师傅们耗费很久的时间才能掌握其中要领,有可能这个时间就是一辈子。
也只有食材上和制作技艺的双重讲究,才能成就一碗正宗的鳗鱼饭。
当然了,做饭这事儿,甭管是自己吃还是开门纳客,没点配方还真不一定撑得下来。
而烤鳗鱼所用到的酱汁,便是各家的秘方所在,可以说rb的每一家鳗鱼饭店铺都有属于自己酱汁配方,每一家吃起来口味略显不同,但是,很多外面的餐厅,甚至自家吃的鳗鱼饭,基本都是现成的鳗鱼汁,流水线产物,吃起来很容易腻口。
当然,如今的rb,便宜又能大口吃的鳗鱼饭早已成为过去式,但是,对于吃货们而言,如果有机会,还是要去rb吃一碗正宗的鳗鱼饭,毕竟,正宗的鳗鱼饭在rb,可以看作是一门艺术。
曾经香江的一位食神菜篮子就说过,rb全国的鳗鱼饭,最好的一家,是名古屋的“蓬莱轩”,有机会一定要去尝尝。
不过今天,杨森从日料店请来的大师傅,可是曾经在金本兼次郎手下学习过,想必实力不俗,可以期待一下。
值得一提的是,这位大师傅还带了俩助理,其中一位还是位颜值颇高的,一看罗圈腿就知道是rb女人,别问为什么,问就是天生的
杨橙趁着他们在聊天的时候,特意跑到厨房去观摩,也顺便跟rb妹妹聊了几句,可惜人家不懂英文,没聊成功。
不过看她吹弹可破的肌肤,不知道是不是因为鳗鱼吃多了的缘故,众所周知鳗鱼是大补的食物,浑身上下都是宝,比如鳗鱼皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老。
今天大师傅会做两种鳗鱼,一种是蒲烧,另一种是白烧,这里有个小窍门,要是在鳗鱼饭店里看到菜单里有更能考验鳗鱼品质和店家手艺的“白烧鳗鱼”,你基本可以放心吃了,白烧就是不添加任何调味料和酱汁来烤制,所以更明显地反映出店家选用的鳗鱼品质,以及烤制手法是否过关。
没点本事的鳗鱼店,是不敢把白烧放进菜单的。