美食对人类的诱惑到🙏底有🕅多大?要知道答案很简单,那要看人们为了一种美食愿意付出☚什么。
如果你🎺知道这世界上有一种美味,让许多人甘愿冒了生命危险,也🉠🈪🁈要去尝🞿🙼🏮试,那么你一定听说过不少关于河豚的故事。
提起河豚,很多人都以为后世的日本有很多人喜欢吃河豚,有数据表明,日本一年被吃掉的河豚高达三万吨。
实际上,接下来的数字显示中国人也📑从来没🕻有抛弃自古以来对河豚美味的喜爱,自🖑👼河豚解禁的几年里,中国每年消费河豚达到四万吨,而且这个数字还在急速增长中。
杨怀仁🎺发😵🅯动全家上下抓老鼠,自然是为了用老鼠来试验河豚的毒性🉠🈪🁈。
虽然后世他曾经在父亲的指导下处理过河豚,但是他宰杀处理过的河豚鱼肉,从来没有被食用过,即使父亲说过他的处理水平已经达到了🟎🜀专业河豚厨师的水准。
不同的种类🅫🉢的河豚,河豚毒素在河豚体内储藏的部🅄🄅位都是不同的,甚至🝗不同年龄的河豚,不同季节的同一种河豚,其体内毒素的高低也不尽相同。
对于宰杀河豚的厨师来说,第一个要点便是准确的辨识不同种类的河豚,并辨别⛹🟓其🖑👼大致的年龄,🝞🌔⚙再根据季节的情况在宰杀,保证带毒的部分完全完整的被割离,又尽量保存无毒的鱼肉部分最大化的被保存下来。
杨家庄子里的河豚,是👇一种比较常见的种类,杨怀仁根据体型和花纹来判断,是在长江下游分部较广的红鳍东方鲀。
杨怀仁对这种河豚熟悉不过,这也是一种食用最广泛💑👊的河豚,其肝脏和卵🞿🙼🏮巢有剧⛹🟓毒,内脏和血液也有一定毒素含量,而肉质和鱼皮是无毒的可食用部分。
吩咐几位徒弟和仆子们准备好一切工具,杨怀仁开始💑👊宰杀河豚。
首先在流动的水流中洗净双🕳🍩🕳🍩手,将抓出来的一条河豚同样用流水洗净,然后📽☰🃃用干燥洁净的布包裹,最大程度的吸干河豚表面的水分。
杨怀仁在工作台上铺开他的整套刀具,取出一柄最薄的短刃,按照胸鳍,背鳍🕂,臀鳍的顺序先去除掉鱼鳍。
每一步处理完之后,都要从新用流水清洗刀具,而割下的部分都要分⛄别放置,可食🖑👼用部分和有毒部分要🔿远离。
分别从腮根部挑开鱼皮,然后沿自然分开鱼背部🈴🏶和腹部的花纹轻轻的将鱼皮切开,之后分别去除背部和腹部的鱼皮。
这个过程必须小心翼翼👇,下刀要像外📑科医生一样,既保证鱼皮和鱼肉分开,又不切破任何血管,内🅫🉢脏和其他腺体。
然后分别分离眼睛,鳃,以及各个内脏以及腹🞽腔🈴🏶和鱼身之间的黏膜。
杨怀仁整个过程都十分专注,每一步📑,每一次下刀,都要求精🔖确到极⛄致,每一刀割完,都要不厌其烦的从新清洗刀具和砧板。
用了很长😵🅯时间,才把一条一尺长的河豚分割🕻完毕,每一个器官都完整的清晰可辨,才算分割完成。