等唐徐氏回去后,唐茱茱四姐妹就走进作坊里面,下人们正在忙活着腌制咸鱼,而作坊的角落里已经放置着一大推双口土瓷缸。
这些双口土瓷缸都是用来腌制咸鱼的,早就已经用度数高的白酒进行了消毒,现在放在角落里改好盖子备用。
现在家里的鱼数量不少,唐茱茱也不只是小打小闹了,今年的咸鱼种类还是挺多的,口味不一样,有辣的、有咸的、有淡的,味道人均选择。
这咸鱼的做法还是很简单的,首先把鱼剖腹洗净,把多余的水分去除,按照一定的比例放入食盐,一边搓一边揉,这样有利于入味。
当然了,唐茱茱今年做的咸鱼可是有很多种口味的,这辣的做起来也简单,那么在腌制的时候按一定的比例加入辣椒粉或是花椒就可以了。
而这些用材料腌制起来的鱼还要放置一天左右,这样的才能更好的使得味道完深入到鱼肉种,唐腌制的鱼味道更均匀。
等一天后,就可以将腌制好的鱼整齐码放在已经消好毒的双口土瓷缸里,然后密封存放,前前后后最好是腌制两个月左右,这样做出来的咸鱼保质期为一年。
当然了唐茱茱为了让照顾到总多食客的口味,这不管是辣的,还是咸的,这程度都是有区别的,不管是小清新的口味,还是超级重口味,总有一种咸鱼合的口味。
等咸鱼腌制好后,那色泽红润透亮,味道极佳,这做法也是多种多样的,可煎,可炸,可蒸,可炒着食用,不管那种方式,味道都是很有保障的。
至于唐茱茱为何这么用心的想要搞好咸鱼的事情,那是因为通过陶然居和香九楼的推广,大周朝的人已经开始习惯了食用鱼。
可毕竟这大周朝近海的地方不多,而会养鱼的人不多,加上交通的问题,除了近海的城镇,其他地方的人想要吃到鱼可是很难的。
所以,这鱼类可是有很大的市场的,而唐茱茱为了抢占这个先机,这鱼类的腌制品就是最好的选择,就算吃不到新鲜的鱼,这腌制鱼的味道也是棒棒的。
本来唐茱茱是想要在各处开办养鱼事业,这可是一个大工程,需要大量的人手和雄厚的财力支持,可这目前对他们家来说,有遥不可及。
一是他们家没这么多的人手,而是他们家的财力也不够,可叫唐茱茱放弃那是不可能的,不能大量养殖鱼类,那她就大力大展用鱼做主材料的制成品。
这腌制的鱼类保证期长,味道也有保证,这运输起来也比较方便,他们家完可以在唐家村制作,然后运往各个城镇销售。
这样子不仅可以赚到银子的,还能减少一些成本开销,而人力也是不成为题的,最重要的是,这种方式是目前最适合他们家的方式。
而且这鲜鱼大家就算不会养殖,也是可以到溪流、河道里了去抓的,大家可以吃到新鲜的鱼,鲜鱼的市场可能会有所减少。
可这腌制的鱼却是大周朝独一份,唐茱茱可不想传出去。