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午餐由科比准备,但王博也露了一手,他知道巴蒂尔森有厌食症,所以做了两道家乡开胃菜,一道是酸脆黄瓜,另一道是辣白菜蒸羊肉。
小孩胃口不好很常见,童年时候,老王胃口也不好,一直到上初中都不好好吃饭。他母亲经常给他做开胃菜,当然酸黄瓜这种最多见,辣白菜蒸羊肉吃不着,顶多吃个蒸猪肉。
王博先做酸脆黄瓜,这道菜在华夏大地上随处可见,但他的做法和大多数人不一样,很复杂,比做辣白菜蒸羊肉还要复杂。
首先是将黄瓜切成少年手指粗细长短的条段,将辣椒剁成碎片,拿一个盘子装进去,撒上盐,用保鲜膜盖住。
保鲜膜的上面还要压上重物,目的为了把黄瓜的水分压出来,又不使黄瓜在盐水里泡咸。
王博看厨房里没有合适的,直接从密室里拿了个银块放上去,这东西可够大,而且白银还能杀菌。
科比在旁边忙着做蜜汁鸡翅,他偶尔回头看到了压在盘子上的银块,但他没有多想,以为是个不锈钢块。
压上银块后,王博去着手准备辣白菜蒸羊肉,将羊肉剁碎成肉糜子。不过,隔着五六分钟他会将盘子里的盐水往外倾倒一下,反复三四次,直到黄瓜被压蔫。
这时候还要将黄瓜挂起来在风口上做风干,等到外皮的水分都干枯了,这黄瓜也就彻底蔫了。
趁着晾黄瓜的空隙,王博用小火开始炒热花生油,往里加八角、胡椒、陈皮之类的佐料,这个他从家里拿了一堆,估计能吃一整年。
炒香调料后,还要放进干辣椒、蒜瓣,接着倒入酱油和醋、放进白糖,时间要短速度要快,否则干辣椒和蒜瓣会糊掉。
翻炒一会后,他将买来的甜面酱倒进去,用大火开始炒,这是卤子,关乎黄瓜的味道,非常重要。
王博炒的味道很香,科比抽了抽鼻子回头夸赞道:“很棒的味道。”
壮丁又趴在门口露出毛茸茸的脑袋看灶台,哈喇子拉的老长,眼珠子绿油油的发光,馋的要命。
炒卤子的过程中,王博得不断往里加酱油醋和白糖,等到甜面酱散开了才停火,最后用冰箱进行冰镇,再将蔫黄瓜加进去腌制。
直到现在,这道饭前开胃菜才做好,理论上这属于凉菜,但复杂程度却是少见的。
辣白菜蒸羊肉反而简单,王博家乡用的辣白菜不是韩国泡菜那种,而是白菜里面洒上辣椒酱。
羊肉糜子已经准备好了,和辣白菜一起混合搅拌,撒上点醋和香油,剩下的就是放在锅子上蒸。