是z国工艺美术中一项珍贵的艺🝦术遗产。牙雕、玉雕等工艺由于材料昂贵，做工又十分的精⛿细，所以逐渐从实用品转变为欣赏品。
因此被🏠人们称为“特种工艺”，解放前，它仅是剥削阶级手中的玩🃝物。木雕、石雕、泥雕、面塑等工艺，则大都流传在民间，具有浓厚的乡土气息。🈷🂼🔌
所谓的技法，就是木雕创作中作者🍡对于形象和空间的处理手法。这种手法主要体现在削减意义🞵😟上的雕与刻。确切地说，就是由外向内，一步步通过精湛的手法来体现。
食品雕刻，简称食雕，是把各种具备雕刻性能的可食性原材料，通过特殊刀法，加工🝓成形状美观，吉庆大方，栩栩如生，具有观赏价值的工艺作品。食品雕刻花样繁多，🝭取材广泛，无论古今中外，花鸟鱼虫，风景建筑，神话传说，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用艺术的形式表现出来。
历史
历史🆉🍰悠久，大约在春秋时期🄍具有。《管子》史书中🍨记载有“雕卵”一词，即在鸡蛋上刻画。至唐宋时代，雕刻食品艺术成为时尚。
所用食用之物用粗矿的器具刻制成形象繁🌿🄴🁮活的各种花、鸟、鱼、虫等，显示🁫🈮🁫出当时达官贵族生活的奢侈，同时也显示当时厨师的高超手艺。到清代时期，又呈现出许🜓🁬🈺多精雕细刻的席桌艺术，如各地不同风味的满汉全席，
形成独特的食艺风格每桌必刻，每菜必雕。目前的中🄮🀾国食品雕刻技艺已是一个非常精湛时期，也出现不少精英大师，如赵惠源、齐新、孟爽、杜乐、新派食雕🔑⛣师肖强等，他们将食雕钻研成空前绝后的艺🇮术神话，无论菜肴碟艺、食雕展台等都用非常奇特的艺术来表达中国食雕艺术的魅力。
常用原料
常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类♬是既能食用，又能供观赏🁑🅄🁑🅄的熟食食品，如蛋类制品。最为常用的还是前一类。常用的蔬菜品种的特性及用途
1、青萝卜体形较⛁🗞🜯大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，飞禽走兽，风景建筑等，🕀秋、冬、春三季均可使用。
2、胡萝卜、水萝卜、莴笋这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适🖬🕪合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
3、红菜头又称血⛁🗞🜯疙🇧🚸瘩，📪由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。
4、马铃薯、红薯⛁🗞🜯质地细腻、可以刻制🖨花卉和人物。
5、白菜、圆葱这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些🝫🎄特定的花🐊♯卉，如菊花、荷花等。
6、冬瓜、西瓜🇱、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜因为这些瓜其内部是🖬🕪带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰、点缀的作用。
7、红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、红樱桃，葱白、赤小豆这些品种主要用来作雕刻作⛿品的装饰。
食品雕刻
常用刀法