这么快就学会了?
“老板,能把你的手机借给冰冰用一下吗?”冰尸放下手机,将纤细的小手伸了过来🌁🟓🜭。明明说🛺的♌是借,却给人一种理应如此的错觉。
“你♃🅭要干嘛?”陈冲顶着个死鱼眼,语气🂇不善。
“没什⚩🔀♆么,就是看看两个手机有什么区别。”👷冰尸微微一笑,小手又靠近了几分。
“尽快还给我。”陈冲撇撇嘴,将手机递给对方后,便不再理会,进入厨房,😏🀛♈将今早买的新鲜猪肋排拿出来开始清洗。
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜📩,味道独特,甜而不腻、外酥里嫩。从某种意义上来说,这道菜虽然是使用‘收炸’的即时烹饪手法,却属于凉菜类别。
至于什么🇲🜣叫做收炸,则是指经过清炸或者干煸后的半成品食材再入锅的烹饪手法。
虽说糖醋排骨闻名遐迩,但到得如今,已经很少有正宗的味道出现,究其根本,便是在烹饪时逐渐遗忘或🜓🁫🈫者忽略了收炸这一步骤。
不过,这种烹饪手法有着不小的局限📩性,只适用于新鲜程度高,细嫩紧实的肉质品及豆制品等食♌材。而烹饪出来的效🈝果则具有色泽油亮、质地酥软、香味浓郁的特点。
话说回来,既然糖醋排骨属🈲于凉菜别类,自然也具有凉菜的特点,那就是开胃。而糖醋糖醋,这醋,便是开胃的好东西!
清洗完毕之后,陈冲拿着锈刀将肋排宰🞹成三公分见方的均匀小段,而在锈刀落下的🟦时候,肋排的品质果然从原来的‘7’提🏵🞙🔨升到了‘8’,效果十分显著。
将宰好的排骨装入容器里再次清洗一次,为的是减少骨渣与残🌳🃍留的血水。尤其要注意的是,血水清洗不干净的话,就会出现腥味,尽管少,但确实存在。
烹饪美食并不讲究大开大合,而是要细!竟可能将每一个步骤都细致处理,以求达到完🄤⛍美。
“完美这个词说起来简💯🕙单,🈲可操作起来却比🀷🁗登天还难。”他想。
根据记忆配方,一口正常大小的炒锅只适合烹饪💆🏪一斤左右的排骨,过多或过少,都很难做出最佳的味道。
至于为⚩🔀♆什么,配方上🇲🜜🂼没说,也没有相关的科学依据🜑🁘,纯粹是一种经验累积的结果。
将洗净的排骨放🖡🔈⚍入一个大碗中,然后加入切好的葱段与生姜片,接着是少量的料酒、🌁🟓🜭盐以及传奇土豆淀粉搅拌。
土豆淀粉的作用之前已经说过了,它的特点是黏性足,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味流失,同时还能最大限度地锁住食材原味!除此之外,它还是一种良好的增稠剂,用它做出来的酱料色泽通透,极适合糖醋排📊骨这道菜。
值得一提的是☁,搅拌时一定要用手操作,尽可能将淀粉捏在排骨的表面,但不要将肉质捏烂或者将其骨肉分离。